INGREDIENTS
Pâte sucrée
200 g de farine
100 g de beurre en pommade
50g de sucre roux
1 jaune d'oeuf
5 cl de lait
1 pincée de sel
Crème de mangue et passion
1 mangue mûre
2 blancs d'œuf
1 citron vert
RÉALISATION
Préparation de la pâte :
▪︎Dans un saladier, montez le beurre mou et le sucre en crème à l'aide d'un batteur électrique, ajoutez le jaune d'œuf, continuez de fouetter encore 1mn. Ajoutez le lait et pour finir, ajoutez la farine.
Mélangez, formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur (ou toute une nuit).
▪︎Étalez la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Chemisez un moule de 24cm de diamètre, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de céramique ou de légumes secs.
▪︎Faites cuire 8mn à 180°C, puis enlevez les billes de céramique ainsi que le papier sulfurisé et remettez quelques minutes au four pour bien cuire le centre. La pâte doit être uniformement et joliment dorée.
▪︎ Lavez, épluchez et coupez la mangue en petits dés. Faites-la cuire sans rajout d'eau, en remuant de temps en temps. Faites évaporer toute l'eau de végétation. (vous pouvez utilisez une poêle, pour faire évaporer l'eau de végétation au plus vite).
▪︎Laissez refroidir, réduisez-la en purée. Ajoutez le pot de velours de passion.
▪︎Garnissez le fond de tarte précuit. Mettez au frais
▪︎Fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils montent et commencent à devenir fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques minutes.
▪︎Garnissez le dessus de la tarte et faites de jolis motifs à l'aide d'une fourchette.
Pour colorer la meringue, passez la sous le grill du four ou utilisez un chalumeau. Servez
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